Receta: Panqueques Libres de Gluten con Glaseado Cítrico de Limón

¡Atención amantes de los panqueques! Aquí tenemos una nueva y buenísima receta. Alta en fibra, libre de gluten y con una cubierta llena de vitamina C. ¡Una excelente forma de empezar tu día!

Ingredientes

• - 1 ¼ taza de harina de arroz integral (o cualquier mezcla de harina libre de gluten)
• - 1 huevo grande
• - 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• - ½ cucharadita de sal
• - ½ taza de puré zapallo
• - 1 cucharada de miel cruda
• - 1 taza de leche de almendras
• - 2 cucharaditas de canela

Preparación

1. En un bowl grande, mezcla el harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. Agrega los ingredientes restantes y bate hasta que esté todo mezclado y homogéneo.
3. Calienta una sartén a fuego medio y engrásala con aceite de coco.
4. Utilizando una taza para medir, vierte ¼ de taza aprox. para un panqueque. Espera hasta que algunas burbujas empiezan a formarse en la superficie. Cocínalo 1 minuto más aproximadamente y luego voltéalo. Cocínalo por 2 minutos más hasta que la masa esté cocida.
5. Sirve los panqueques y cúbrelos con tus ingredientes favoritos ¡o con nuestro delicioso glaseado cítrico!

Glaseado cítrico

• - 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• - 2 cucharadas  de miel
• - 2 cucharadas de leche de coco
• - Zeste y jugo de 1 limón
• - ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: 1 cucharada de Superfood Vitamin C, Food Matters.

Preparación

En un bowl pequeño, añade todos los ingredientes y bate todo hasta que esté bien combinado

¡Viértelo sobre tus panqueques calientes!

Autor: Rachel Morrow, Food Matters.
Traducción: Rumbo Verde.