Receta: Lasaña de zapallo italiano -vegana y sin gluten-

No importa si eres vegano o no, no se puede negar que esta lasaña de zapallo italiano –sin carne– está llenísima de sabor! Excelente idea para Navidad o ¡cuando quieras! 

Ingredientes

Para el queso de castañas de cajú

• 1 taza de castañas de cajú (remojadas durante la noche en agua filtrada)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional 
• Sal de mar
• Pimienta
• ½ taza de agua filtrada

Para la salsa de tomates

• 1/4 taza de tomates deshidratados
• 1 taza de tomates cherry 
• 1 cucharada de pasta de tomates
• 1 diente de ajo o ajo en polvo
• 1 cucharada de orégano deshidratado
• Sal y pimienta a gusto

Para las capas

• 5-6 zapallo italiano, rebanados finamente a mano o con una mandolina
• 3 tazas de espinaca baby
• 1 taza de hojas frescas de albahaca
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

Preparación

1. Prepara el queso de castañas de cajú agregando todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté bien mezclado, suave y cremoso.
2. Prepara las capas de salsa de tomate en un procesador de alimentos agregando todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
3. Pre calienta el horno a 180ºC.
4. Para armar la lasaña, empieza por crear una capa de láminas de zapallo en el fondo, luego agrega una capa de tomates cherry partidos en mitades, salsa de tomate, espinacas, y queso de castañas de cajú.
5. Repetir hasta que todos los ingredientes hayan sido utilizados, idealmente terminando con una capa de queso de castañas de cajú.
6. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que se dore por encima y las capas de zapallo estén blandas.

Autor: Rachel Morrow, Food Matters.
Traducción: Rumbo Verde.