Receta: Muffins de frambuesa sin gluten

Húmedos y deliciosos muffins, las frambuesas le dan el toque perfecto de acidez y color, si no consigues puedes usar arándanos o el fruto rojo que más te guste <3.

INGREDIENTES 

• - Puré de 2 plátanos muy maduros
• - 2 huevos de gallinas libres, puedes sustituir por 3 cucharadas de linaza o chía recién molida remojada en 9 cucharadas de agua
• - 1 taza de frambuesas
• - 3 cucharadas de miel, pasta de dátiles, maple o tu endulzante natural líquido favorito
• - vainilla (opcional y a gusto)
• - 1 taza de harina de coco o avena sin gluten
• - pizca de sal
• - 1/3 taza de mantequilla de tu fruto seco favorito (puedes sustituir por aceite de coco)
• - 1 cucharadita de polvos para hornear
• - yogurt de coco o natural para servir

Preparación

1. Pre calentar el horno a 180 °C.
   
2. Batir las claras, incorporar las yemas y el endulzante. 
3. Incorporar el puré de plátano y mantequilla de frutos secos.
4. Mezclar con la harina y agregar las frambuesas.
5. Hornear en moldes pequeños, entre 30 a 35 minutos o hasta dorar.
6. Dejar enfriar antes de servir. 

Autor: Food Matters

Traducción y adaptación: Rumbo Verde

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