Receta: Croquetas de Camote y Arvejas

Esta es una de esas recetas que se convierte en una opción completa cuando necesitas algo rápido y nutritivo. Sirve para desayuno, almuerzo o cena ¡Son tan ricas que pueden mejorar cualquier ensalada!

Ingredientes

• 2 Tazas de Harina de arroz integral
• 3 Huevos
• 1 1/2 Taza de Bebida de coco
• 2 Tazas de Arvejas cocidas
• 1 a 2 Cucharadas de Aceite de coco
• 2 Tazas de Camote rallado (puedes cambiar por zapallo o zanahoria)
• Puñado de Menta
• Puñado de Albahaca

Preparación

1. Colocar la harina de arroz integral, los huevos y la leche de coco en un recipiente grande y mezclar hasta que estén bien combinados. 
2. Agregar las arvejas, el camote rallado, la menta y la albahaca. Salpimentar
3. En sartén caliente con aceite de coco, cocinar las croquetas porcionándolas aproximadamente con 1/4 de taza de la mezcla por cada una. Cocinar entre 3 a 4 minutos por lado.
4. Servir con tu salsa favorita o ensalada.

Autor: Food Matters.

Traducción y adaptación: Rumbo Verde.

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