Receta: Cupcakes de chocolate y menta en macetas

¡Estas lindas magdalenas de chocolate se ven como pequeñas plantas en macetas! Son ideales para celebraciones, y además sus ingredientes saludables las convertirán en un éxito con toda la familia!

Ingredientes

Para los cupcakes:

• - 1 1/2 tazas de harina de almendras
• - 1/4 taza de cacao en polvo
• - 1 cucharadita de polvo de hornear
• - 2 huevos orgánicos
• - 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• - 1/4 taza de aceite de coco
• - 1/4 taza de leche de almendra o coco
• - 1/4 taza de jarabe de maple (o tu endulzante natural favorito)

Para la crema: 

• - 1 palta madura
• - 2 cucharadas de jarabe de maple (o tu endulzante natural favorito)
• - 1/4 taza de cacao en polvo
• - 1 cucharadita de extracto de vainilla
• - 2 cucharadas de leche de coco

 Para la decoración:

• - 2 cucharadas de  granilla de cacao o virutas de chocolate amargo
• - 1 gota de aceite de menta (grado comestible)
• - Menta fresca

Preparación

Cupcakes:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Poner cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas  o poner papel mantequilla en las macetas de greda (terracota).
3. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y verter la mezcla uniformemente en las cápsulas o macetas.
4. Hornear en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la masa se sienta esponjosa al tacto.

Crema:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora o procesadora de alimentos y procesar hasta que estén bien mezclados y suaves.

Decoración:

1. Aplastar la granilla (nibs) de cacao o las virutas de chocolate amargo con aceite de menta y espolvorear sobre los cupcakes.
2. Adornar con hojas de menta fresca.

Autor. Food Matters

Traducción y adaptación: Rumbo Verde