Receta: Ensalada de zapallo italiano y oliva

Esta ensalada es tan completa y rica, perfecta para agregar más vegetales a tu dieta.

Ingredientes 

Para la ensalada:

• 2 zapallos italianos y 1 pimentón amarillo cortado en tiritas. Para el zapallo puedes usar rallador y si quieres un acabado hermoso un Spiralcat
• 2 tazas de rúcula o espinaca baby
• 1/2 taza de menta, en rodajas finas
• 1 taza de aceitunas picadas picadas

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• Pizca de sal marina
• 12 nueces o 3 cucharadas de semillas de hemp (o el fruto seco que prefieras)
• Hojas verdes para decorar

 Preparación

1. Cortar los zapallos y pimentón en tiras finas,  luego mezclar con las hojas verdes, la menta y la miga de olivo. 
2. Mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la levadura nutricional y la mostaza. 
3. Agregar el aderezo a los vegetales. Rallar finamente las nueces sobre la parte superior de la ensalada o espolvorear las semillas de hemp. 
4. Decorar con los verdes que quieras (cilantro, perejil, rúcula o espinaca baby, etc) 
   
5. Para hacer miga de olivo, si no tienes un deshidratador, simplemente hornear a la temperatura más baja las aceitunas hasta que estén secas y crujientes. Procesa las aceitunas secas hasta obtener migas, le darán un sabor delicioso y especial a tus platos.
   

Autor: Food Matters.

Traducción y adaptación: Rumbo Verde.

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