Receta: Mini cheesecakes de coco y limón

Cremoso, simple, muy fácil de preparar y delicioso! ¿Cumple todos tus requisitos? Estos mini cheesecakes de coco y limón son una idea perfecta para la cena de año nuevo :)

Ingredientes

 Base:

• ½ taza de almendras
• ½ taza de dátiles
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de coco rallado

Relleno:

• 2 tazas de castañas de cajú crudas, remojadas desde la noche anterior
• 1 taza de crema de coco
• ¼ de taza de jarabe de maple o agave
• Jugo y zeste de 1 limón
• Opcional: una pizca de té matcha.

Preparación

Base:

1. Procesar todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
2. Dividir la “masa” en 6 pequeños moldes (puedes cubrirlos con papel mantequilla o usar moldes de silicona).
3. Presionar la mezcla de manera uniforme para que quede una base lisa. Refrigerarlos mientras preparas el relleno

Relleno:

1. Procesar los ingredientes del relleno, hasta que lograr una mezcla de consistencia suave y cremosa.
2. Sacar las bases del refrigerador y llenar los moldes con la mezcla sobre las bases, de manera equitativa.
3. Dejar los cheesecakes asentarse en el refrigerador por al menos 3 horas.
4. Poner de 10 a 15 minutos en el congelador antes de servir.
5. Decorar con limón fresco y frutos secos partidos.

Autor: Rachel Morrow, Food Matters.
Traducción: Rumbo Verde.