Receta: Muffins de Avena, Zapallo y Canela

¿Estás buscando una alternativa saludable y llenadora que satisfaga tus exigencias? Entonces prueba estos muffins de avena, zapallo y canela para el desayuno y comienza tu día con algo delicioso!

Ingredientes

• - 1 ½ taza de harina de almendras
• - 1 taza de avena entera
• - ½ taza de azúcar de coco
• - 2 cucharadita de polvos de hornear
• - 1 cucharadita de canela molida
• - ½ cucharadita de jengibre molido
• - ¼  cucharadita de nuez moscada molida
• - ½ cucharadita de sal
• - 1 huevo ligeramente batido
• - 1 taza de zapallo, cocido al vapor hasta que esté suave (puedes utilizar la variedad de zapallo que esté disponible en tu área)
• - ¼ taza de leche de almendras
• - ¼ taza de aceite de coco

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa los moldes de muffin y déjalos a un lado.
2. En un bowl grande mezcla bien la harina, avena, azúcar, polvos de hornear, especias y sal.
3. En otro bowl, bate el huevo, zapallo, leche y aceite. Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos hasta que estén combinados.
4. Divide la mezcla entre los moldes de muffin y hornea hasta que al pinchar con un palillo o mondadiente, éste salga limpio y seco. Aproximadamente 15-20 minutos.
5. Divide the batter between the prepared muffin cups and bake in the oven until a toothpick comes out clean when inserted in the center of a muffin, about 15-20 minutes.
6. Déjalos enfriar por 5 minutos, para luego removerlos cuidadosamente de los moldes. Déjalos sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Autor: Rachel Morrow, Food Matters.

Traducción: Rumbo Verde.