Receta: Nido de coco y huevitos de chocolate

¡Las golosinas de Pascua no tienen que estar cargadas de azúcar refinado! Estos lindos nidos de coco y huevos de chocolate son perfectos para regalar y disfrutar.

Ingredientes

Nidos de coco:

• - 1 taza de coco rallado
• - 3 cucharadas de mantequilla de coco o tahini o tahini
• - 1/4 taza de aceite de coco
• - ½ taza de crema de coco natural
• - 1 cucharadita de extracto de vainilla
• - 1 cucharada de jarabe de arce (opcional)

Necesitarás: Moldes y cápsulas para muffins.

Huevitos de chocolate:

• - 1/4 taza de cacao crudo
• - 1/4 taza de jarabe de arce
• - 1/4 taza de aceite de coco
• - 1/4 taza de manteca de cacao derretida (aprox. 40 g)

Necesitarás: Mini moldes de huevos de Pascua

Preparación

Nidos de coco:

1. Colocar las cápsulas de papel en un molde para muffins .
2. En un tazón mediano, mezclar la mantequilla de coco, la crema de coco, la vainilla y el aceite de coco.
3. Verter uniformemente la mezcla en las cápsulas de papel y espolvorear con el coco rallado para formar nidos.
4. Colocar en el congelador para que endurezca.

Huevitos de chocolate:

1. En un tazón mediano, calentar la manteca de cacao, el aceite de coco y el jarabe de arce en una caldera doble hasta que se derritan por completo.
2. Retirar del fuego y mezclar en polvo de cacao crudo.
3. Colocar el chocolate en moldes de huevo y dejar enfriar en el congelador.
4. Una vez que estén firmes, sacar los huevos del molde y ponerlos en los nidos de coco.
5. Puedes decorar con granola crocante y/o superalimentos (ej. bayas de goji, cranberries, semillas de zapallo, etc.) para un saludable y colorido mix!

Autor: Equipo Food Matters.

Traducción y adaptación: Rumbo Verde.