Receta: Panqueques de plátano sin gluten

Estos dulces panqueques son ideales para desayunar o como postre, libres de harinas y azúcares refinados, son perfectos para toda la familia. La harina de almendras los hace ricos en proteínas y grasas saludables, es  ligeramente más lenta de cocinar que una harina común ¡pero vale la pena la espera!

Ingredientes

• 1 Plátano
• 2 Huevos de libre pastoreo
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Cucharadita de vainilla
• 1/4 Taza de harina de almendra
• 1/2 Manzana rallada
• Aceite de coco o ghee para untar el sartén
• Yogurt y frutas para servir

Preparación

1. Con una procesadora manual o juguera, mezclar todos los ingredientes excepto la manzana, integrar bien e incorporar la manzana.
2. Calentar el sartén con apenas un poco de ghee o mantequilla de coco a fuego bajo o medio.
3. Verter un tercio de la mezcla y cocinar hasta que aparezcan burbujitas (aproximadamente 2 minutos) Voltear y cocinar entre 1 y 2 minutos más.
4.  Servir con yogurt y frutas.

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Autor: Food Matters

Traducción y adaptación: Rumbo Verde.