Este pan es perfecto para el desayuno, sin gluten y saludable para nuestro intestino, para empezar el día con algo rico y nutritivo.

Ingredientes

• 2 Camotes grandes pelados y en rodajas (puedes cambiar por zapalllo)
• 1/2 Taza de harina de coco
• 1 Cucharada de canela molida
• 1 Cucharadita de nuez moscada  molida
• 1/8 Cucharadita de sal de mar
• 4 Huevos de gallina de libre pastoreo (puedes intentar la versión vegana usando más linaza)
• 1 Cucharadita de bicarbonato
• 1 Cucharadita de polvos para hornear
• 1/2 Taza de mantequilla de almendras
• 2 Cucharadas de aceite de coco
• 4 Cucharadas de ghee (puedes cambiar por más aceite de coco)

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 175° C y aceitar un molde rectangular con el aceite de coco
2. Cocinar el camote en agua filtrada hasta que quede blando, colar y  moler
3. Mezclar los ingredientes secos y reservar
4. Batir los huevos, agregar el puré de camote, la mantequilla de almendras y el ghee derretido
5. Mezclar ingredientes húmedos y secos
6. Vaciar en el molde y hornear entre 50 a 60 minutos
7. Acompañar con palta, mermelada o lo que prefieras 

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Autor:  Food Matters.

Traducción y adaptación: Rumbo Verde.